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1、比颜色。在选购的时候，要挑选叶子淡绿色，是黄绿色的白菜。如果叶子发白，说明白菜还不够成熟。如果叶子太绿，说明白菜太老，不能储存太久。白菜帮的颜色一定要雪白，如果白菜帮发黄，说明已经存放了很久了，如果买回家会很容易就会烂掉。而且不新鲜的白菜没有什么水分，吃起来味道也不好。

2、掂重量。新鲜白菜含水量都很高，而水的密度要高于蔬菜纤维。所以在挑选白菜的时候，如果两个个头差不多大的白菜，其中一个比较沉的话，肯定是沉的这个更为新鲜。

3、看叶片。新鲜的白菜，叶片都会包的很紧实。不新鲜的白菜，稍微一碰叶片就会断。在挑选的时候轻轻拉一下外面包着叶片，不过很容易就掉下来了，说明不够新鲜。还可以观察一下白菜中间，如果白菜叶向周围分开，白菜芯都快露出来了，那肯定就是不新鲜了。